剩米饭要泡够水再煮才不粘锅，泡完的水和米饭按1:1.5的比例加，开小火熬20分钟。煮的时候要边搅边加温水，撒点盐提味。

泡水能让米饭吸饱水分，这样煮粥才不会结块。数据显示，泡水30分钟的水分渗透率比泡10分钟高40%，淀粉糊化更均匀。按1:1.5加水是因为剩米饭含水量约60%，多加的水能平衡浓度。小火熬20分钟让米粒充分膨胀，中途搅拌防止粘锅，撒盐能激发米香。比如泡水后米饭吸水量增加2倍，煮出的粥粘稠度比直接煮高35%，口感更绵密。