应税所得就是收入扣掉成本剩下的钱，应税所得率是用应税所得除以收入算出来的百分比。国家规定不同行业的企业，如果这个比例超过20%，就要按这个比例交税了。比如开餐馆的，如果收入100万，成本花80万，应税所得是20万，所得率就是20%，刚好到临界点；要是成本只花70万，所得率变成30%，就要交30%×5%的税，多赚10万多交500块。

这个规定是考虑到有些行业容易虚报成本。比如制造业加工费高，国家允许扣除60%的成本，服务业扣除40%。根据大前年财政部数据，全国有12.3万家企业因此少交了8.7亿税款。举个例子，做服装生意的年收入50万，若成本25万，所得率50%，超过20%要交2.5万税；要是偷偷把成本报成30万，所得率变成40%，反而少交500块税。但电子税务局现在能查成本明细，虚报容易被发现。所以企业既要合理控制成本，又不能超过扣除比例，才能合法少交税。