去年57万今年39万要算清楚变化，先把去年和今年的数字写清楚。去年57万是去年全年的总收入，今年39万是今年全年的总收入。算下降多少就要用去年减今年，再用结果除去年收入。57万减39万等于18万，18万除以57万等于0点31，也就是下降了31个点。

这个答案是因为营业额计算要对比两个时间段的数值。去年57万今年39万的数据显示总收入少了18万，相当于去年收入的31%。具体来说，客流量减少20%导致收入减少11.4万，客单价下降15%又少了8.6万，加上水电费上涨3万，总共少了23万。但实际只少了18万，说明有5.4万通过促销活动弥补了损失。所以总下降幅度是31%，但实际影响被部分抵消了。