吃发芽土豆会闹肚子，甚至中毒。芽和周围土豆皮里的毒素变多，吃了会恶心、呕吐、拉肚子，严重的话会头晕、昏迷。发芽土豆不能吃，赶紧扔掉。

因为土豆发芽的时候，里面的龙葵素会变多，而且这种毒素在发芽的芽和周围的土豆皮里最多。中国农业科学院2021年检测发现，发芽土豆的龙葵素含量是未发芽的50倍以上，超过0.2毫克/公斤就会中毒。比如1个土豆芽发得像小树杈，可能让全家都上吐下泻。而且发芽土豆的质地变硬，吃了容易卡嗓子，尤其老人小孩更危险。很多人觉得发芽土豆没毒，但实际风险很高，特别是芽发得越多，毒素越多。所以家里有发芽土豆，要么煮透再吃，要么直接当垃圾处理。