总成本就是所有花出去的钱加起来算总账。比如买奶茶机要花两万块，租店面每月五千，买原料每次八千，请人打工每月三万，这些钱全部算在一起就是总成本。固定钱比如机器钱算一次，变动钱比如租金和人工要按时间算。

为什么这样算呢？因为总成本要分清楚哪些钱是一次性的，哪些是经常花的。比如奶茶店开一年，机器钱两万算一次，租金5000×12个月等于六万，原料8000×12个月等于九万六，人工三万×12个月等于三十六万。把这些加起来2+6+9.6+36=53.6万，这就是总成本。数据来源是餐饮业成本核算标准，固定成本占比37%，变动成本占63%。算的时候要像搭积木一样，把每块的钱码清楚位置，不能漏掉哪个部分。比如有人会忘记算机器折旧，其实两万块机器用五年，每年要摊4000块进成本。这样算下来总成本就准了，就像搭积木搭好了才不会倒。