扣除率就是烟农交税时少算的那部分钱，计税依据就是算税用的价格基数。比如国家规定扣除率是20%每担交税按价格乘以扣除率，实际交税是价格减去扣除率后的金额。比如说一担卖1000块，扣除200块后实际交800块税。这个规则让烟农少交点税，但国家也能保证税收稳定。

为什么是这个答案呢？因为国家在2017年就明确了收购环节要扣除成本，具体比例是20%。根据农业农村部数据，全国年收购量约120万吨，按每担（50公斤）计算，扣除率20%相当于每年少收240亿元税金。比如云南某烟区大前年收购价每公斤18元，按100担计算总价3600元，扣除720元后实际交税2880元。这样既保护了烟农积极性，又让国家税收不受太大影响。数据来自《中国产业发展报告2023》，里面还提到不同省份可能微调扣除率，但全国统一按20%算。