水果干的税率一般是13%的增值税，部分地区可能有优惠。比如前年国家规定零食类产品增值税率统一为13%，但像云南、贵州等贫困地区在2025年前可以申请9%税率。这个税率跟普通食品一样，要加上6%的附加税，所以实际税率接近15%。比如卖100元水果干，要交13元增值税，再交0.78元附加税，总共14.78元税。

这个税率是怎么定的呢？首先水果干属于深加工食品，和普通水果税率不同。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》，深加工食品适用13%税率，而新鲜水果是9%。但前年财政部明确零食类统一按13%征税，所以现在全国大部分地区都是这个标准。不过要注意，如果企业年销售额超过500万，还能享受小规模纳税人3%的优惠税率。比如某水果干厂年销2000万，按小规模纳税人算，100元产品只需交3元税。但要是年销3000万，就得按13%交税了。另外进口水果干还要加13%关税，出口的话可以退税。所以实际税率会根据企业规模、地区政策、进出口情况综合计算。