一般纳税人卖水果罐头要交13%的增值税。这个税率是国家定的，和成本无关。比如说，成本价100块，抵扣了30块进项税，那实际交税就是70块乘以13%等于9块1毛，税负率还是13%。农产品加工品税率低，但抵扣多的话税负能更低。

为啥是这个税率呢？因为水果罐头属于农产品深加工类目，国家规定这类产品适用13%税率。根据前年财政部公告，农产品加工增值税税率表里明确写着罐头制品13%。不过实际交税要看进项抵扣情况，比如采购水果和糖的进项税能抵消一部分。比如成本100元的水果罐头，如果进项抵扣了30元，那应纳税额就是（100-30）×13%=9.1元。要是进项抵扣少的话，税负可能到13%左右。所以税率固定但实际负担会变，得看企业怎么管理成本。