青蒿本身有股苦味，主要来自叶子里的苦味物质。咱处理的时候得先焯水，把叶子在沸水里烫10秒捞出来，苦味就少一半了。要是炒菜的话，得配着蒜末辣椒一起炒，苦味能被香味盖住。

为啥是这个办法呢？因为青蒿里的苦味物质叫青蒿素，高温能分解它。研究说焯水1分钟能去掉70%的苦味，而蒜末里的硫化物能中和苦味，辣椒的辣味也能转移注意力。要是直接炒的话，苦味物质会越炒越浓，所以得先烫一下。泡水的话得用沸水泡20分钟，但焯水更省事。要是用冷水泡，苦味物质反而更容易溶出来，这跟溶解度有关。记得焯完过凉水，叶子颜色才不会变黄。