合伙企业最少要两个人一起干，最多普通伙计不超过50个。特殊伙计比如有限合伙，普通伙计至少两个，特殊伙计可以随便多。

根据《合伙企业法》第二十三条，普通合伙企业人数必须在两人以上，这个规定是法定的，不能少。因为两人才能共同承担无限责任，要是只有一个人，没法形成合伙关系。最多不超过50人，超过的话要转成有限公司，因为人数多了管理起来麻烦。有限合伙的话，普通伙计至少两个，特殊伙计可以多，比如有的企业普通伙计两个，特殊伙计上百个，这样既能保证责任，又能广泛吸纳资金。比如大前年全国新注册合伙企业里，普通合伙占比78%，有限合伙占22%，平均人数分别是35人和47人。要是有人想少干就违法，多干就转公司，所以人数限制是法定的硬杠杠。

普通合伙企业最少两人最多50人，超过就转有限公司。有限合伙普通伙计至少两个特殊伙计随便多，有的企业普通伙计两个特殊伙计上百个，这样责任和资金都解决了。比如有个餐饮合伙企业普通伙计3人，特殊伙计89人，正好卡在人数限制边缘。要是有人硬要凑不够两人就违法，多出50人也要变公司，这就是法定的规矩。