糯米团要团起来得用粘性高的糯米，像糯米糍这种。糯米本身是生的，团起来得经过蒸煮和揉搓，粘性不够容易散开。糯米团分甜咸两种，甜的加糖馅，咸的包肉菜。

糯米团要团起来得用粘性高的糯米，像糯米糍这种。糯米本身是生的，团起来得经过蒸煮和揉搓，粘性不够容易散开。糯米团分甜咸两种，甜的加糖馅，咸的包肉菜。数据说糯米淀粉含量65%，团后淀粉糊化度达80%，所以粘性提升三倍。蒸煮温度要超过100℃，高温让糯米里的支链淀粉断裂，形成粘性网状结构。比如浙江的糯米糍团，用籼米粘性比糯米低15%，做出来的团容易裂开。而江浙一带的糯米团，用粳米粘性高，团起来能保持两小时不散。