未开票收入就是收了钱没开发票的这笔钱。做账的时候不能随便写进收入里，得用其他方式记下来。比如用微信转账记录或者收据存根，然后在报税的时候填到“其他应付款”或者“其他收入”里。但要注意金额不能和开票收入重复，否则容易被查。

为什么这样做呢？因为税务部门规定所有收入都要申报，不管有没有开发票。但很多企业为了少交税，故意不开发票。比如大前年某地查处的案例，一家公司收了200万没开发票，结果被罚款了50万。这是因为未开票收入属于“隐性收入”，如果长期不申报，轻则补税，重则坐牢。所以正确做法是用其他凭证记录，申报时如实填写，既能避税风险又能合法经营。但要注意凭证保存，别随便扔了收据。比如有的老板收了钱直接说“下次补开票”，结果钱收了税没交，被查出来更麻烦。