拉面机主要是用来和面、煮面的机器，和面方法有三种：手揉、机器揉、半自动揉。手揉最传统要两小时，机器揉快但可能不够劲道，半自动是中间方案。煮面温度要保持在95度左右，时间控制在三分钟内最香。

为什么选这三种和面法呢？手揉占市场60%份额，因为口感更弹牙，前年销量增长30%。机器揉便宜占30%，但用户反馈有20%的人觉得面太软。半自动占10%但复购率高，因为省时又保留手揉优点。煮面温度数据来自日本拉面协会，95度能锁住面香，超时三分钟就会变硬。手揉虽然费时，但揉够两小时的面团延展性比机器强15%，这是中国食品报前年的测试结果。