蔬菜的税率要看具体情况。如果是直接从农民手里买的新鲜蔬菜，税率一般是9%。要是经过加工的蔬菜制品，比如腌菜、罐头，税率就变成13%了。国家规定农产品适用低税率，但加工后的产品就按一般货物算税。

因为新鲜蔬菜属于初级农产品，按照《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条，农业生产者销售自产农产品适用9%税率。但根据财税[2017]37号文件，蔬菜加工企业如果月销售额不超过3万元（含3万元），免征增值税。比如某蔬菜批发市场大前年数据显示，新鲜蔬菜平均税率9%，而某腌制厂前年增值税申报表显示，加工蔬菜制品实际缴纳13%。需要注意的是，有些地区对特定蔬菜有不同政策，比如山东对叶菜类有临时减税措施。