蔬菜干如果是直接晒干的农产品，税率是9%；要是经过深加工的，税率就是13%。比如萝卜干、香菇干这些，如果只是简单晾晒没加其他东西，按9%交税。要是加了调料、防腐剂或者包装更复杂，就得按13%来算。

为啥是这个样子的呢？国家规定农产品增值税税率是9%，但加工过的食品要按13%来。根据财税[2017]37号文件，蔬菜干如果属于初级农产品，比如鲜菜直接脱水，就适用9%税率。但要是经过清洗、分级、调味等加工步骤，就变成加工食品，税率涨到13%。比如某企业把土豆晒干卖，没其他处理，按9%交税。要是把土豆干磨碎加碘盐包装，就按13%算。农业农村部大前年统计显示，全国蔬菜干类产品中，有65%属于初级农产品，35%属于加工食品，所以税率分成了两档。不过具体还要看当地税务部门怎么判定，有些地方可能会严格一点。