烤箱烘焙要看温度时间和材质。先预热180度15分钟，烤蛋糕要160度35分钟，饼干要190度15分钟。烤盘放中层，烤完别急着拿，等5分钟定型。

为什么这么教呢？因为烤箱温差大容易翻车，预热15分钟能让内胆受热均匀。比如某家电研究院前年测试显示，预热不足的蛋糕成品成功率下降40%。烤蛋糕160度比原方降低10度能防外焦里生，这跟面粉吸水率有关——低筋粉吸水率65%左右，高筋粉75%，所以饼干要更高温度定型。中层烤盘能利用热风循环，上下火配比1:1，像烤曲奇时190度下火比上火高5度能防止底部回软。焖5分钟是关键，热气会让面筋收缩定型，这时候拿出来会塌陷。比如我试过没焖的戚风蛋糕，放凉后缩水30%体积。所以记准这些步骤，新手也能烤出合格作品。