想算清楚一道菜多少钱得看三块：主料、辅料、调料。主料是肉啊菜啊这些大块头，辅料像葱姜蒜这些零碎的，调料是盐糖酱油这些瓶瓶罐罐。人工费和损耗也要算进去，比如炒菜时油烧糊了得补油，厨师切菜时多切了点菜叶，这些损耗率通常10%左右。

为啥这么算呢？主料价格直接看市场价，比如猪肉每斤25元，白菜3元，这些数据是菜市场早上刚更新的。辅料像葱每把2块5，姜1块8，蒜5毛，这些零头加起来可能比主料还贵。调料算按克数算，比如盐每斤3块，炒两斤菜用8克盐，算下来才2毛钱。人工费要看厨师工资，比如小工每小时50元，炒菜2小时就100元。损耗率10%是行业规矩，比如买10斤肉，实际能用的9斤，剩下的扔了。这些加起来才能算出真实成本，比如红烧肉主料20元，辅料5块，调料1块，人工100元，损耗2块，总成本128块。要是少算损耗或辅料，成本表就会虚高，餐厅就亏本了。