先算主料钱，比如肉、菜这些硬性成本。比如一道红烧肉，500克五花肉要2块钱，配的土豆、葱姜各1块——这总共4块。再算人工水电，假设厨师切菜烧火要花1块5，水电费半块钱。乘1.5到2倍，4块2乘1.5是6块3，乘2是8块。这样算完就能定价6块3到8块卖出去。

为啥是这个公式呢？餐饮业毛利率普遍在30%-50%之间，所以用成本价1.5到2倍来保本。比如行业平均成本占售价40%，那售价就是成本价除以0.4，等于2.5倍。但小餐馆人工水电占比高，用1.5倍更稳妥。比如某连锁快餐店实测，汉堡成本2块卖5块，毛利率60%；而街边小吃汉堡成本2块卖4块，毛利率50%。再比如火锅店牛羊肉成本占比高，常用2倍价，比如毛肚成本8块卖16块，这样既能覆盖3块的人工费，还能存5块利润。不过不同菜系有差异，比如快餐用1.5倍，高端餐厅可能用1.2倍，但都要先算清每道菜的具体成本。