营业成本就是卖东西或提供服务时花掉的钱，比如买材料的钱、工人工资、机器折旧这些。核算的时候要分清楚哪些是直接花在产品上的，哪些是间接分摊的。比如制造业要算清楚每个产品用了多少铁钉和人工，零售业要算清楚进货价和运输费。要把这些加起来变成成本。

为什么这么算呢？因为不同行业成本结构不一样。制造业比如汽车厂，每辆车的铁皮、轮胎是直接成本，但车间电费、管理人员工资这些得按产量分摊。根据大前年制造业数据，平均分摊率是70%，也就是说每辆车的间接成本是直接材料的70%。零售业比如超市，进货价直接算成本，但店员工资按月算，得按卖出的商品数量分摊。比如某超市月工资3万，卖出1万件商品，每件分摊3元。这样算才能真实反映赚了多少钱。就像煮饭要算米钱和煤气钱，不能只算米钱。