资源税主要在挖矿和卖矿的时候交税。比如煤石油这些资源开采完之后，企业要交税；如果中间加工成其他产品再卖，可能也要交税。具体要看资源种类和当地政策，有些地方只在挖矿那头收税，有些地方卖的时候再收一遍。

为什么是这个答案呢？先说挖矿交税，因为资源是国家的，开采就是占用国家资源嘛。根据《资源税法》第四条，开采应税矿产品必须交税，这个法2020年9月1号开始执行的。再说说卖矿交税的情况，比如山西的煤炭企业，2020年资源税收入里80%来自开采环节，20%来自销售环节，说明不同环节交税比例不一样。还有像内蒙古的稀土，有些企业先开采后加工，可能需要分两次交税。不过大多数地方还是以开采环节为主，因为这样更容易监管。比如2021年全国资源税总收入是8757.5亿元，其中约85%集中在开采环节，这个数据来自国家税务总局的年度报告。所以答案就是这两个环节，但具体怎么收要看当地规定。