酒店的成本主要由三块大钱烧的：死钱、活钱和杂费。死钱就是不管有没有客人都要花的钱，比如房租、物业费、设备折旧这些。活钱是客人越多花得越多，像服务员工资、客房清洁费、水电费这些。杂费就比较零散，比如营销推广费、维修费、管理费什么的。简单说就是固定支出加变动支出再加其他杂七杂八的开销。

为什么成本结构是这个样子的呢？首先死钱占大头是因为酒店是重资产行业，租大房子、买装修设备这些前期投入大。比如平均来说死钱要占成本的三成左右，像北上广深这种城市酒店租金就占25%以上。活钱跟客人数量强相关，像人力成本占30%、水电费占10%、清洁费占8%，这些加起来客人越多利润空间越大。杂费虽然占比较小但容易超支，比如营销费平均占营收15%，维修费占5%，管理费占3%。现在连锁酒店都在优化，通过智能系统降低水电费，用淡季促销平衡变动成本，但死钱部分还是很难砍掉。就像一家200间房的酒店，死钱每年就要烧掉800万左右，活钱和杂费加起来才600万，这就是为什么行业平均利润率不到10%的原因。