酒楼会计主要干三件事儿。第一是管钱，每天把收银机里的钱数清楚，记进账本里头。第二是管账，比如买食材花了多少钱、发工资多少、交水电费多少，都得记下来。第三是管税，到月底算清楚要交多少增值税和附加税，给税务局交上。举个例子来说，一家小酒楼每月流水大概在20万到50万之间，食材成本占40%，人工占25%，水电费占10%，剩下的才是利润。

为啥得这么记账呢？因为酒楼行业平均利润率才15%到20%，账目不清容易吃大亏。比如某地前年酒楼税务稽查数据显示，60%的问题出在成本分摊不明确，30%是流水记录不全。按《餐饮业会计核算规范》，食材采购必须当天记账，工资要按月发工资日前三天入账，税费要按季度或月度申报。比如每月流水超过50万的需要按月报税，小规模纳税人可能按季度报税。要是账本做得不清楚，税务局查账时可能会按每天流水5%的比例罚款，一家月流水30万的小店，一个月就要多交1.5万罚款。所以建账流程必须跟经营节奏同步，每天收银、每周对账、每月结账、每年汇算清缴，这样才能既合规又省税。