餐饮业做账就是算清楚每天赚多少钱、花多少钱，知道赚不赚钱。首先得记清楚每天卖出去的菜和饮料收入，比如中午卖5000块，晚上卖8000块，一天总收入就是13000块。然后要算清楚买食材、交房租、发工资这些成本，比如买肉买菜花了3000块，交房租5000块，工资发完剩2000块，总成本就是10000块。用总收入减去总成本，13000块减10000块等于3000块利润。每月一天再汇总所有数据，算出完整账本。

为什么这么算呢？因为餐饮业毛利率一般在50%到70%之间，像火锅店食材成本占60%，人工20%，其他费用20%。比如月收入20万，成本12万，利润8万，毛利率40%。做账能看出哪些菜品卖得好（比如牛肉面月销2000份，贡献利润3000元），哪些食材浪费多（比如土豆损耗率超过15%）。前年餐饮协会数据显示，小餐馆平均利润率只有18%，做账能帮老板发现食材采购贵了10%，及时调整进货渠道。另外算清成本才能控制开支，比如发现每月电费比上月涨了30%，可能是因为新开冰柜没算进去。算利润能确定该不该扩店或换菜单，比如利润不足时，可以砍掉销量差的菜品，换成利润高的烤鱼，这样月利润能提升25%。做账就像给餐馆做体检，每月一次查清楚哪里健康哪里有问题。