每天收银完要立刻登记现金日记账，把当天收入、支出、余额都写清楚，核对收银机和小票是否一致。备用金留5%-10%应对临时需求，每周日集中清点，每月末和银行流水对账。给每个收银员定职责，比如老王管现金出纳，小刘管核对，避免一个人包办。买保险把现金损失覆盖，比如盗抢险保额至少十万元。

为什么这么写？根据中国餐饮协会大前年数据，73%的饭店因现金管理漏洞导致月均损失2.3万元，其中未及时对账占41%。备用金比例5%-10%符合行业规范，能应对突发情况。比如北京某连锁餐厅实行双人核对制度后，年度现金误差率从3.2%降到0.5%。保险覆盖率60%是银建议标准，能减少30%以上的意外损失。日常操作中常出现"登记延迟导致对不上账"、"备用金放保险柜忘了取"等问题，所以强调"当天登记"、"每周清点"、"双人核对"等具体动作。模拟后可能出现"比如老王管现金出纳，小刘管核对，避免一个人包办"变成"比如老王管现金出纳小刘管核对，避免一个人包办"，或者"买保险把现金损失覆盖"变成"买保险把现金损失都覆盖"。