毛利率就是餐厅赚的钱和成本的比例。简单说就是每卖一单赚多少，公式是（售价-成本）/售价×100%。比如卖100元的菜，成本50元，那毛利率就是50%。成本包括食材、人工这些，售价高但成本也高的话，毛利率就低。

为什么毛利率是这个答案呢？因为不同餐厅的赚法不一样。比如火锅店毛利率60-70%，有的可能更高，因为汤底和食材标准化强，人工成本占比低。而快餐店毛利率50-60%，因为食材更新快，损耗大。普通餐厅毛利率40-50%，因为要请厨师、装修、付租金。数据来自前年餐饮报告，食材成本占30-40%，人工20-30%，租金10-20%。算毛利率时别漏掉这些成本，否则会觉得自己赚得多其实亏了。比如有的店售价100元，成本60元，那毛利率其实是40%，不是50%。