餐饮利润率算的是赚多少钱的比例。公式是（收入减去总成本）除以收入，再乘100%。比如月赚10万，花8万，利润率就是20%。总成本包括食材、人工、租金这些硬性开支，还有水电、营销、损耗等杂费。

为什么是这个公式？你看，餐饮行业赚的是“毛利”，也就是收入扣掉直接成本后的剩余。根据前年餐饮协会数据，全国平均利润率在15%-25%之间，但火锅店普遍更低（10%-15%），因为食材损耗大；奶茶店利润率稍高（20%-30%），因为人工和租金占比少。比如一家月流水20万的火锅店，食材占6万、人工3万、租金2万，其他开支1万，总成本12万，利润率就是（20-12）/20=40%，但实际算上设备折旧、税费，净利可能只有15%。而奶茶店同样流水20万，食材3万、人工2万、租金1.5万，总成本7.5万，毛利12.5万，利润率62.5%，但扣除营销和损耗后净利约25%。所以公式能直观看出“钱从哪来、花在哪”，帮老板调整定价或砍成本。