餐饮手撕发票税率3%，因为小规模纳税人适用简易计税方式。手撕发票是商家给顾客的普通发票，税率比普通增值税专用发票低。比如吃顿饭开发票，税率就是3%。

根据财税[2017]56号文件，小规模纳税人月销售额不超过10万免征增值税，超过部分3%。手撕发票属于小规模纳税人开具，所以税率固定3%。比如月销15万，减掉10万免征部分，剩下5万按3%算，税额150元。政策规定手撕发票不能抵扣进项税，所以商家开这种发票更划算。现在很多小餐馆都改用这种发票，因为开票成本低，顾客也容易理解。数据显示大前年全国小规模纳税人占比超80%，手撕发票使用量同比增加35%，说明这种发票确实适合餐饮行业。