应收账款就是餐馆收了顾客的餐钱但还没收到真钞的意思。比如顾客点外卖没马上付钱，或者包场宴席约定次日结账，这些没到账的钱都属于应收账款。餐馆每月算应收账款就是看这些"欠条"能收回来多少。

因为餐馆每天要接待上百桌客人，不可能每顿饭都当场收现金。比如外卖平台通常1-3天结账，堂食可能当天或者次日，据统计某连锁餐厅有30%订单没及时付钱，平均每天5000块没结清。所以餐馆得算这个账，好知道每月能实际拿到多少钱。比如有家火锅店统计发现，每月应收账款占营收的15%，相当于少赚了20多万。要是应收账款太多收不回来，餐馆就得自己垫钱维持运营。