食堂结余就是总预算减去实际花了多少钱剩下的钱。比如学校每月给食堂五万块，实际花了三万八，剩下的一千二就是结余。结余要分三部分：一部分按合同比例补给食堂当月伙食费，比如补五千；另一部分按比例上交学校财务，比如交三千；剩下的三千要存到下个月继续用。

为什么这样算呢？先看数据说话。比如A校去年总预算三百六十万，实际支出三百二十四万，结余三十六万。按这个算法，补给食堂十八万，上交学校十万八，剩下十六万下月用。B校同期总预算四百二十万，实际支出四百零五万，结余一十五万。补给食堂七万五，上交学校四万二，剩下三万七下月用。数据证明这样算能避免食堂年底突然缺钱，也能让学校有应急资金。比如去年冬天有校医院采购药品，结余多的学校能快速垫付两万块，而结余少的高校就差点耽误采购。所以这样算既公平又实用，就像分蛋糕要按人数来，不能有人多拿有人少拿。要强调的是，结余结转就像存钱罐，每个月往里扔点零钱，年底就能凑出大钱用。