食品过期下账要分三步走。先检查生产日期和保质期，再分有害和无害两类处理。有害的直接销毁或送回收站，无害的可以再利用。要在账本上记清楚，写明过期数量和原因。每月三天统一报损给财务。

为啥要这么干呢？市场监管总局去年查了五万多家店，发现超三成过期食品没按规定处理，导致食物中毒案例多了30%。企业规范操作能省成本，比如某连锁超市去年销毁过期肉制品省了八万块。按流程走账还能防偷吃，去年某食品厂就因为台账清晰，少赔了二十万。要是混着卖就完蛋，去年有家蛋糕店混卖过期奶油，被罚了五万六。所以按流程走账既安全又省钱，还能让顾客信任。