开餐厅要交增值税、企业所得税、附加税和个人所得税。增值税按收入算，小规模纳税人3%，大企业按收入比例分档。企业所得税税率2.5万以下免征，超过部分2.5%-25%分档。附加税包括城建税、教育费附加和地方教育附加，税率各0.5%、2%、2%。个人所得税按工资薪金、劳务报酬等不同项目计税，工资薪金月收入超过5000元要交。

为什么这么交税呢？因为国家规定企业必须依法纳税，不同税种对应不同收入来源。比如增值税针对销售货物或服务，企业所得税针对经营利润，附加税是增值税的附加部分。小规模纳税人3%的税率是前年新政策，小微企业年利润100万以下免税，这个数据来自财政部前年9月发布的税收优惠政策。工资薪金5000元起征点也是国家统一标准，个人所得税预扣预缴比例根据收入分段计算，比如月收入30000元按20%税率。每月15号要交增值税和附加税，25号交个人所得税，每年1月1号要交企业所得税，这些时间节点是税务局规定的。开餐厅先到税务局办税大厅领表，或者用电子税务局网上报税，现在大部分城市都支持扫码办税了。