餐厅算增值税的话，就是卖菜卖饭的总收入乘以税率，再减去买食材、设备这些产生的税。现在税率分两种，6%是普通食品，9%是餐饮服务，抵扣比例要看具体情况。比如6%的税率，适用于普通食品，9%的税率，适用于餐饮服务，抵扣比例要看具体情况。

为什么这么算呢？因为国家规定，企业交的增值税可以抵扣进项税额，这样减轻负担。比如前年餐饮业增值税税率是9%，但买食材的进项税可以按13%抵扣，设备采购按17%抵扣。假设餐厅月收入20万，进项税3万，那实际交税就是（20万×9%）-3万=0.3万。政策设计是为了让企业少交钱，所以要用总收入减去抵扣部分。数据来源：国家税务总局前年增值税政策文件。比如买10万食材，进项税1.3万，设备买5万，进项税0.85万，总共抵扣2.15万，实际交税就是（收入×9%）-2.15万。这样算下来，餐厅实际交的税比直接按收入算少了，国家给企业减负呢。