餐饮营业收入就是每天卖出去的东西总价，包括外卖堂食都算进去，然后减去折扣退菜这些费用。比如说一家店一天收了十万块，退了五千块，实际营收就是五万块。这个数要算在每天的流水里，一个月加起来就是总营业额。外卖平台那部分也得分开算，平台抽成不能算到自己的营收里。

为什么这么算呢？因为餐饮业收入得看实际到手的钱，不能光算订单总价。中国饭店协会大前年数据说，全国餐饮企业平均毛利率只有28.5%，扣完房租人工和食材成本，纯利润不到15%。比如你卖一道菜30块，成本15块，平台抽成6块，只能赚9块。要是算错营收，可能报税时多交冤枉钱。退菜处理也关键，有的店一天退菜损失占流水3%-5%，得单独记台账。比如某连锁品牌年报显示，他们每月退菜损失约占总营收2.1%，直接少赚几百万。所以营收得按实际到账金额算，不能只看订单数。