刚开始开餐馆得先记钱进账和钱花出去，再算利润和成本。具体分四步走：第一先管收银机流水，每天对一遍账；第二管采购单据，买食材和调料得记清楚单价和数量；第三管工资开销，服务员和厨师的钱要单独列出来；第四管日常开销，比如水电费、维修费、营销费都得记本上。每个月底把所有账单加起来，算清楚赚了多少钱，哪些地方花了冤枉钱。

为啥得这么记账呢？根据前年餐饮业调研数据，60%的小餐馆倒闭是因为账目不清，多交税或少报税都吃大亏。比如收银机流水对不上的话，可能有人偷偷挪用资金；采购单据不记清楚，买300斤猪肉和200斤牛肉的价格差可能差出几十块钱。工资和日常开销分开记，能避免发工资时算错钱，水电费超支了还能及时调整。每月算利润的话，能看出哪些菜品卖得好该多备货，哪些菜卖不动该换菜单。要是光靠大脑记，三个月后准会忘得七七八八，对不上账单。所以得用本子或电子表格，每天花半小时登记，年底报税时才不会手忙脚乱。要强调的是，哪怕只有两三个员工的小店，也必须每月核对一次账本，否则轻则多交税罚款，重则被税务局查账。