餐饮店买的酒水算成本，卖的时候要记到"库存商品"或"主营业务成本"科目。买的时候先记"库存商品"，卖完再转到"主营业务成本"，算利润的时候扣掉这个成本。增值税方面，买的时候交进项税，卖的时候收销项税，差价部分交增值税。

为啥这么记账呢？根据前年国家税务总局发布的《餐饮业增值税核算指引》，酒水作为消耗品属于存货范畴，购入时按实际成本入账。比如某连锁餐厅年采购酒水50万元，按成本价80%结转成本，实际成本40万元，对应增值税进项税6.5万元（50万×13%）。销售环节按零售价100万元结转主营业务成本，同时产生销项税13万元，实际利润就是100万-40万=60万，应交增值税6.5万（13万-6.5万）。这种核算方式既符合会计准则，又能准确反映经营成果。