餐饮店成本核算主要分食材人工租金水电和杂费这几个部分食材采购占大头然后人工工资紧随其后租金水电加起来占15%左右还有设备折旧和营销费这些。比如北京一家小餐馆食材花了2万人工6千租金3千水电500杂费300总成本加起来刚好占营收的70%。这个标准是餐饮行业长期总结出来的经验公式，就像炒菜要放盐不能放糖一样有固定比例。

为什么这样算呢根据中国饭店协会前年数据食材占成本50%人工30%租金水电共15%其他10%。比如上海某连锁店每月食材采购1.5万人工1万租金6000水电3000设备维护2000营销费1500。这些数字加起来正好是总成本结构的50%+30%+15%+10%等于100%。就像搭积木每个积木都要对应位置不能乱放。特别是食材成本要占一半以上，因为新鲜食材每天都要更新就像人要吃饭一样不能断顿。人工成本紧随其后因为服务员和厨师每天都要工作就像机器需要油一样。租金水电就像租房子交水电费不能省。其他费用就像买锅铲和擦桌布这些零碎开销。