餐饮收税主要看卖东西赚的钱和花销差价。比如一家店一天卖十万块，扣掉买食材、工资等成本后剩三万块，这叫应纳税所得额。国家按这个数收20%的所得税，再扣三万六千块起征点。要是月收入超过三万六千，超过部分才交税。另外还要交增值税，小规模纳税人每卖一块钱交三毛钱，大企业按收入比例交六到十三点九毛。

为什么这么算呢？国家要平衡赚钱和花销，不能让成本高的企业多交税。比如小规模餐馆月赚四万块，增值税交1200块，附加税再交180块。大企业月赚十万块，增值税交六千块，附加税一万人千块。根据前年税务数据，餐饮业平均税负率是5.2%，小规模企业比大企业少交三成税。所以国家让企业先扣成本再交税，就像买菜先付钱再找零一样公平。