餐饮成本核算就是算清楚店里花的每一分钱到底花哪儿了明细表就是把这些钱分门别类列出来比如买食材的钱人工工资的电费水费设备折旧费这些都要单独记清楚。就像买菜要记账一样每天买多少肉多少菜多少钱都要记下来一个月汇总起来看哪些地方花钱多哪些地方可以省。

明细表之所以要这样列是因为这样才能发现钱到底花在哪儿了比如我们店上个月明细表显示食材费占60%人工费20%水电费10%其他10%通过对比发现肉类采购比上月多买了15%导致食材费涨了8%于是我们调整了采购计划把猪肉采购量减少了5%结果这个月食材费降到了57%水电费也省了12%因为明细表把问题都找出来了。就像买衣服要算价格一样买食材要看单价和数量买设备要看能用多久明细表就是餐饮店的"买衣服算价本"。发现明细表还能看出哪些菜卖得好哪些菜卖得差比如明细表里显示红烧肉用了30%的猪肉但只卖了20%的销量说明得改进做法或者增加宣传。

（模拟效果）

餐饮成本核算明细表就像买菜记账一样把花的钱分门别类列出来比如买菜买肉买菜的钱人工工资电费水费这些都要记清楚就像买衣服要算价格一样买食材要看单价和数量明细表就是餐饮店的"买衣服算价本"通过明细表发现上个月食材费涨了8%于是调整了采购计划猪肉采购量减少了5%这个月食材费降到了57%水电费也省了12%明细表还能看出哪些菜卖得好比如红烧肉用了30%的猪肉但只卖了20%的销量说明得改进做法或者增加宣传。