毛利率就是卖出价减去成本价再除以卖出价乘以100%啊。比如卖十块钱的菜如果成本三块五那毛利就是六块五。这个公式能看出餐厅赚多少钱。成本价包括食材人工和租金这些开支。所以算完毛利率就知道每卖一份东西能剩多少本钱。

为啥是这个算法呢？因为餐饮业最核心的就是控制成本啊。比如说一家火锅店牛肉丸卖15块成本2块五，那毛利率就是86.7%。但不同餐厅成本结构不同，像快餐店食材占比高可能毛利率30%-50%，而高端餐厅人工和租金多可能毛利率50%-70%。数据来源是前年餐饮协会报告显示平均毛利率42.3%。算的时候要注意食材采购价和人工成本的时间差，比如夏天食材涨价会影响毛利率。像有家店夏天毛利从60%掉到45%就是食材贵了五块钱导致的。