餐饮发票扣税主要看三样东西：开票金额、成本价和进项税。开票金额乘以税率就是应交税额，但实际要扣掉之前买食材、设备等产生的进项税。比如100元发票，假设成本价30元，进项税5元，税率6%，那实际交税是（100-30-5）×6%=3.3元。

为什么这么算呢？因为国家规定餐饮业增值税税率6%，但企业买的东西有进项抵扣。比如买5000元设备，进项税是5000×13%=650元，这个钱可以抵扣后来开票产生的增值税。根据前年税务数据，餐饮业平均进项抵扣率约25%，所以实际税负比6%低很多。比如开100万发票，成本50万，进项税12.5万，实际交税是（100-50-12.5）×6%=2.25万，税负率2.25%。但要是成本价低或者进项少，比如成本60万，进项税8万，那税就变成（100-60-8）×6%=3.2万，税负率3.2%。所以成本控制直接影响交多少税。