餐饮国税做账分三步：收入记进账单，成本算食材工资，利润交税。比如买肉花2000块要记成本，卖火锅20000块要记收入，算出20000-2000-工资=利润，利润乘税率交税。

为什么这么记账呢？因为国税要看真实经营情况，不能乱记乱算。比如前年餐饮业平均税负率5.8%，如果乱记成本少交税，税务局查账时发现成本比实际少30%，就要补税+罚款，可能罚到年利润的20%。比如某店去年记成本500万，实际是600万，少交15万税，现在要补税15万+3万罚款。正确做账能省麻烦，还能用进项税抵扣。税务局大前年查账发现餐饮业虚开发票占比12%，所以现在重点查成本和收入是否匹配。比如卖1万块火锅，食材成本不能只记3000块，否则容易被怀疑偷税。要按实际采购价记成本，工资也按发工资的金额记，利润再交税。这样税务局才能算出真实税负，避免被罚。