餐饮毛利就是卖东西赚的钱减去买材料花销。比如说你卖1000块钱的菜，买食材花了300块，人工工资200块，其他费用100块，总成本600块，那毛利就是1000减600等于400块。简单说就是收入减去所有成本，剩下的才是自己能支配的钱。

为啥是这个算法呢？首先说餐饮业成本分三块：食材占大头，像我们店平均每桌食材成本30%，人工20%，水电15%，其他10%。比如卖1000元营业额，食材300元，人工200元，水电150元，其他100元，总成本750元，毛利就是250元。这说明成本越低毛利越高，所以老板们总盯着采购价和浪费率。比如某连锁店把食材损耗从5%降到3%，年省下200万，毛利就涨了8%。再说人工，如果用智能点餐系统减少30%服务员，同样能保证服务质量，毛利又能提升。水电费其实有优化空间，比如冬天调低厨房温度2度，每月省电费3000块，这也是毛利的一部分。所以算毛利就是收入减去所有直接花销，剩下的才是真金白银的利润。