月末了咱们得清点库存啊先数数食材剩多少钱对吧然后和账本上写的比比看差多少调整成本表。具体分三步走：第一步把冰箱里剩的肉菜蛋都搬出来称重算钱，第二步拿手机拍张照记在表格里，第三步把账本上写的数字和实物对比，差价就记到成本里去。比如肉买了5000块剩了3000块，那2000块就变成当月的成本。

为啥得这么干呢？因为食材容易坏容易记错，去年我们店就因为没及时盘点，发现肉烂了3000多块，账上还多记了2000块。数据统计显示餐饮业月末盘点差异率超过5%就要报警，咱们这月发现差异率是3.2%，还在安全线内。要是差太多得赶紧补货或者核销，比如上月发现土豆少了15%，赶紧联系供应商补货才避免损失。所以每月25号固定盘点，用Excel表格记录，打印出来给会计对账。