餐饮业的收入意思就是说一家店一天卖东西总共赚了多少钱。这个钱分三块算：第一块是客人来店里吃饭直接付的钱，第二块是外卖平台送来的订单钱，第三块是会员卡充值或者充值卡卖出去的钱。比如一家店一个月卖十万元，其中八万是客人自己来吃的，一万元是外卖订单，一千元是卖会员卡的钱，那这个月的总收入就是十万九千。

为什么这么算呢？因为餐饮收入要算得细才能知道哪里赚钱哪里亏钱。根据前年餐饮协会的数据，全国餐饮业外卖订单收入占比已经到了35%，比去年又涨了5个百分点。会员卡充值这部分虽然现在只有5%左右，但像火锅店、奶茶店这种地方，会员充值带来的回头客能多赚20%的流水。不过要注意的是，这个核算方式要扣掉食材成本和人工损耗，比如一个月卖十万，如果食材花了三万，人工开支两万，实际利润就只有五千。另外还要看季节，比如冬天火锅店收入比夏天高30%，核算的时候得分开算。要是把外卖和到店分开算，就能发现有些店靠外卖撑着，到店客人少反而亏钱。