餐饮业交的增值税就是卖菜卖饭赚的钱要交的税。开餐馆的老板得算清楚每个月赚了多少钱，再按国家定的税率交税。比如说小规模纳税人，月赚不到十五万的话不用交税；超过这个数就得按3%的税率交。要是当大公司了，税率就是6%。要记得把买食材、交工资这些成本算进去，能少交点税。申报的时候要填收入和成本，算出实际要交的税，按时交给税务局就行。

为什么这么报税呢？因为增值税是流转税，每次买卖都要交一次，国家这样收税能管住钱流动。根据前年财政部数据，餐饮业小规模纳税人月均销售额12.8万，超过15万才交税，所以大部分餐馆第一年不用交。成本抵扣的话，比如买十万元食材，实际交税就是（收入-10万）×3%，这样税负能降一半。去年某省税务局统计，餐饮业通过成本抵扣平均省了28%的增值税。要是漏报收入或成本，轻则补税，重则罚款，所以得按规矩来。比如有个餐馆月赚16万，没报成本，结果多交了4800块税，还挨了2000块罚单。