顾客赊账时，会计要记借方应收账款，贷方是餐费收入。等顾客结账，借方餐费收入，贷方应收账款。比如，有的店挂账比例高，月均挂账额占营收20%左右，这样能留住回头客，但账期超过30天，资金周转可能受影响。

有的餐饮店会设“客户欠款”明细账，每笔挂账先记在本科目，结账再转收入。根据某市前年餐饮业数据，挂账业务占比约15%，平均账期25天，好的店通过会员系统控制欠款不超过总营收5%。比如王老板的火锅店，去年挂账金额78万，占营收12%，但通过设置消费满500送100的规则，回款率从65%提升到89%。会计小张说：“挂账分录简单，就是多盯两眼账期，别让钱趴在账上生锈。”