餐饮店收钱要分三步走：先收现金或刷卡开票，然后登记台账，算成本交税。比如顾客吃1000元，现金收了记银行存款，刷卡了记应收账款；开发票要写清楚餐费金额和税率，台账里记明日期、桌号和菜品明细；每月要算清楚食材、人工等成本，利润减去成本就是该交的税。收钱开票是基础，台账登记是关键，算成本交税不能漏。

为什么这样记账？因为餐饮业要交增值税和附加税，比如前年全国餐饮企业平均毛利率25%-35%，按6%增值税税率算，1000元餐费要交60元税。会计分录分三步走：第一步收钱记收入，第二步开票留凭证，第三步算成本扣税。比如某店10月收餐费10万元，台账显示食材成本4万，人工1.5万，水电0.5万，总成本6万，应交增值税600元（10万×6%），附加税60元（600×10%），实交660元。这样分步记账既符合税法要求，又能清楚算清赚多少钱。