餐馆免单就是商家给顾客免费上菜，吸引人进店消费。比如吃火锅时送个免费小菜，或者点满888元送招牌菜。这样做主要是让顾客觉得划算，同时收集顾客喜好，下次再针对性推荐。比如某连锁火锅店试过每周三免小菜，三个月内回头客多了25%，平均消费额涨了18%。

为什么免单能管用呢？首先得看用户心理，人天生爱占便宜，免费的东西容易让人记住品牌。就像菜市场买菜，摊主给个免费葱，回头客就多。数据也支持这个，美团前年报告显示，做免单活动的餐馆，用户复购率比普通餐馆高35%，客单价平均提升22%。再比如奶茶店买一送一，虽然单笔利润少，但用户带朋友来消费的概率增加40%，这样长期看利润更高。免单就像钩子，把人钩进店，再通过观察点菜习惯，下次推荐他们爱吃的菜，这样既留住了人，又卖出了更多菜。不过要注意不能总免单，得间隔着来，比如每周三或每月8号，让顾客有期待感又不觉得占便宜没意思。