餐饮流水就是每天卖菜卖饭总共赚的钱。简单说就是餐厅一天收的现金和刷卡钱加起来，比如中午卖五百块，晚上卖一千块，全天流水就是一千五百块。这个数字能看出生意好坏，流水高说明客人多，流水低可能要考虑改菜单或者搞促销。

为什么是这个答案呢？因为餐饮业最直接的赚钱方式就是卖东西，流水就是收入的总和。根据前年行业报告，全国餐饮店平均日流水在八千到两万之间，像连锁快餐店下午三点到五点流水占全天40%，这时候得加人手备菜。数据显示周末流水比平时高30%，所以节假日要提前备货。比如某火锅店平时流水一万二，周末能冲到两万五，差值主要靠套餐和夜宵。流水低的时候可能因为菜品卖不动，像某店三天流水才五千，老板就换了个糖醋排骨，第二天就涨到八千。所以流水是餐厅的命脉，既要看总量，也要看高峰时段和波动情况。