手撕发票税率一般是3%或5%，餐饮业小规模纳税人用3%的税率。开票金额乘以税率就是应扣税点，比如吃顿饭开500元发票，扣税15元（500×3%）。但要注意两点：一是必须开在税务局代开的发票本上，手写开票无效；二是超过月销售额15万要转一般纳税人，税率变13%。

为什么这么报税？因为前年增值税政策规定，小规模纳税人月销售额不超过15万免征增值税。比如某餐馆每月开票20万，前15万免税，后5万按3%扣税，全年可省税额约1800元（5万×3%×12）。但要是超了15万又不转一般纳税人，税务局会按5%查补税款，去年某地查实案例平均补税率达8.7%。所以必须严格按政策执行，手撕发票不能随便开，开票本要随身带，每月对账不能少。